Cuestionario de Análisis de Etiquetas de Productos Alimenticios:
· Qué son las grasas o lípidos?
Son sustancias también conocidas como lípidos y que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una mínima proporción. Las grasas están formadas por quilomicrones, triglicéridos, ácidos grasos, fosfolípidos, lipoproteínas y colesterol.
Los quilomicrones son diminutas partículas de grasa que aparecen de 1 hasta 8 horas después de haber ingerido alimentos.
Los triglicéridos constituyen la mayor parte de éstas y están compuestas por 3 moléculas de ácidos grasos unidas a una molécula de glicerol. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados y los insaturados se pueden dividir en monoinsaturados y poliinsaturados. Los saturados son los más peligrosos y los insaturados son más benéficos, generalmente las grasas sólidas a temperatura ambiente son las saturadas y las grasas líquidas (insaturadas) son más benéficas.
1) Los alimentos ricos en ácidos grasos saturados son:
· leche entera
· crema
· helados
· quesos de crema entera
· yema de huevo
· tocino
· mantequilla
· sebo
· manteca
· jamón
· carne de cerdo
· chocolates
· pasteles
· galletas
2) Los alimentos ricos en ácidos grasos insaturados son:
· aceites vegetales
· margarina líquida
· pescado
3) Los alimentos ricos en colesterol son:
· yema de huevo
· hígado
· vísceras
· mariscos
· leche entera
· crema
· helado
· mantequilla
Todas las grasas contienen 9 kilocalorías (calorías) 38 Kilojoules por gramo. Se recomienda que no más de 20% de las calorías totales diarias provenga de las grasas. Y menos de 8% de estas deberán ser de grasas saturadas, y 15% de estas deberán ser grasas poliinsaturadas.
El AGUA después del oxígeno es el elemento más importante para la vida. Cerca de 50 a 70 % del peso total del cuerpo está constituido de agua y ¾ partes se encuentran dentro de las células (líquido intracelular) el agua restante se encuentra en la sangre, en la linfa y en los líquidos que rodean a las células (líquido extracelular).
El requerimiento diario de agua es alrededor de 1 ml. por kilocaloría (caloría) que consumamos en nuestra diaria alimentación. O sea que si consumimos 2,000 calorías al día entonces requeriremos de 2,000 ml de agua o sea de 2 litros.
Los líquidos y los alimentos nos proporcionan una gran cantidad de agua.
Existe una gran controversia que si el agua debe de ingerirse antes o después de las comidas o entre los alimentos y definitivamente NO tiene importancia mientras se llenen los requerimientos básicos.
La eliminación de agua se da en gran cantidad por los riñones (orina), después por la piel (sudoración), por los pulmones (respiración) y en mínima parte por el intestino (evacuación).
· Qué son los carbohidratos?
Son sustancias que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Independientemente de su dulzura. Todos los carbohidratos contienen 4 kilocalorías (calorías) 17 Kilojoules por gramo.Por sus moléculas se pueden clasificar en:
Monosacáridos o azúcares simples
frutas, verduras, miel de abeja o de maíz
Disacáridos o azúcares dobles
betabel, leche, azúcar de caña o de maple
Polisacáridos o azúcares complejos
cereales, granos, leguminosas, pastas, tubérculos, pan, tortilla
La función principal de los carbohidratos es proporcionar energía para llevar a cabo las funciones del cuerpo y proporciona el calor para mantener la temperatura corporal.
La dieta diaria NO debe de contener menos de 100 gr. de carbohidratos por día, con 22% de complejos, 26% de simples y 10% de procesados.
· Qué son las proteínas?
Son sustancias que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y 16% de nitrógeno. Las proteínas están formadas por 20 compuestos orgánicos llamados aminoácidos y según la combinación de éstos se formara un tipo u otro tipo de proteína.
Los aminoácidos se clasifican en 2 tipos: los aminoácidos NO esenciales que pueden ser producidos por el mismo cuerpo y los aminoácidos esenciales que NO pueden ser producidos por el mismo cuerpo y estos son:
· histidina
· isoleucina
· leucina
· lisina
· metionina
· fenilalanina
· treonina
· triptofano
· valina
Si un alimento aporta los aminoácidos en las proporciones y cantidades que necesitan las células del cuerpo para la reposición y crecimiento de los tejidos se conoce como de ALTO VALOR BIOLÓGICO. Todas las proteínas contienen 4 kilocalorías (calorías), 17 Kilojoules por gramo.
Las proteínas son componentes esenciales de las células del cuerpo y la mayor parte se encuentra en los músculos. Las enzimas, la hemoglobina, los anticuerpos y las hormonas son proteínas.
Las necesidades de proteína en el adulto son de 0.8 gr por kg de peso.
Cuando se habla de proteínas inmediatamente pensamos en la carne, el pescado, las aves, los huevos, esto es un error ya que la leche, los quesos, el helado, las leguminosas (frijol, chicharo, lenteja, habas), las oleaginosas (cacahuates, pistaches, nueces, almendras), verduras, frutas, cereales, pan, arroz y pasta también contienen proteínas.
· Qué es “fecha de caducidad”, “fecha de consumo preferente”?
Fecha de caducidad:
Fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de calidad que debe reunir para su
consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, se reducen o
eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse.
Fecha de consumo preferente:
Fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el periodo durante el cual el producto
preenvasado es comercializable y mantiene cuantas cualidades específicas se le atribuyen tácita o
explícitamente, pero después de la cual el producto preenvasado puede ser consumido, siempre y cuando no
exceda la fecha de caducidad.
· Qué es una porción?
Cantidad de producto que se consume por ingestión, expresada en unidades del Sistema General de Unidades
de Medida.
· Qué es un aditivo?
Aquellas sustancias permitidas que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas no alcohólicas durante
su elaboración, y cuyo uso permite desempeñar alguna función tecnológica.
· Cuál es la cantidad de energía que proporciona un gramo de grasas?
Las Grasas proporcionan 9 Kcal por gramo
· Cuál es la cantidad de energía que proporciona un gramo de carbohidratos?
Los Carbohidratos proporcionan 4 Kcal por gramo
· Cuál es la cantidad de energía que proporciona un gramo de proteínas?
Las Proteínas proporcionan 4 Kcal por gramo
· Qué es “masa drenada” de un producto?
Cantidad de producto sólido o semisólido que representa el contenido de un envase, después de que el líquido
ha sido removido por un método previamente establecido.
· Cuál es el tipo de código de barras que se utiliza en México, el UPC o el EAN?
El Código EAN es el más generalizado a nivel mundial y también es el que se utiliza en México. Consta de un código de 13 cifras en el que sus tres primeros dígitos identifican al país, los seis siguientes registran a la empresa productora, los tres subsecuentes al artículo en sí y, finalmente, un código verificador, que es el que da seguridad al sistema.
· Cuál es la estructura de un código de barras lineal?
Los lineales (1-D) se usan en productos y permiten incluir mensajes cortos.
La estructura general de un código de barras lineal:
Cabe hacer mención que el ancho de las barras y los espacios, así como el número de cada uno de éstos varía para cada simbología.
1. Quiet zone
Se le llama así a la zona libre de impresión que rodea al código y permite al lector óptico distinguir entre el código y el resto de información contenida en el documento o en la etiqueta del producto.
2. Caracteres de inicio y terminación.
Son marcas predefinidas de barras y espacios específicos para cada simbología.
Como su nombre lo indica, marcan el inicio y terminación de un código. En el ejemplo que se muestra son iguales, pero en otras simbologías pueden diferir uno de otro.
3. Caracteres de datos.
Contienen los números o letras particulares del símbolo.
4. Checksum
Es una referencia incluida en el símbolo, cuyo valor es calculado de forma matemática con información de otros caracteres del mismo código. Se utiliza para ejecutar un chequeo matemático que valida los datos del código de barras. Aunque puede ser importante en cualquier simbología, no son requeridos en todas ellas.
Anexos:
Pirámide nutricional
Pirámide de orientación alimentaria para personas mayores
